Un incontro dedicato alla cucina, alla creatività e alla capacità di trasformare la materia prima in un’esperienza da ricordare. In occasione di Pordenone ArtandFood, Roberta Bernardinis de La Primula di San Quirino ha accompagnato il pubblico alla scoperta di uno dei piatti più suggestivi della cucina del ristorante: il Risotto al Pomo d’Oro.

Protagonista della degustazione, il risotto nasce apparentemente essenziale, quasi completamente bianco, per poi rivelare gradualmente una sorprendente ricchezza cromatica. A conferirgli carattere e colore è la polvere ottenuta dalla buccia del pomodoro grigliato, un ingrediente che concentra profumi, sfumature e intensità trasformando il piatto davanti agli occhi degli ospiti.

Un gioco di contrasti che racconta un modo di intendere la cucina fatto di attenzione, tecnica e curiosità: partire da ingredienti riconoscibili per esplorarne nuove possibilità, valorizzandone ogni elemento e riducendo la distanza tra semplicità e sorpresa.

L’incontro è stato anche un’occasione per raccontare la filosofia de La Primula, ristorante della famiglia Canton dal 1873 e oggi Stella Michelin, dove tradizione e ricerca continuano a dialogare attraverso piatti capaci di esprimere il territorio con uno sguardo contemporaneo.

Con il Risotto al Pomo d’Oro, il passaggio “dal bianco ai colori” diventa così qualcosa di più di una trasformazione visiva: è il racconto di una cucina che ama sorprendere con equilibrio, lasciando che siano gli ingredienti, le consistenze e i dettagli a costruire l’esperienza.


Foto di Michele Canisela Del Pup